Эклеры и макаронины

[Murarisa]

Эклеры делала три недели назад, первый раз в жизни. По рецепту Чадейки, получилось шикарно *_*

Les macarons делала второй раз, но в этот раз они даже можно сказать что получились )
Во-первых, тесто не растеклось по противню, как в прошлый раз:

Во-вторых, макаронинки быстро поднялись и сразу же появилась "юбочка":

Так что считаю эксперимент удавшимся Очень вкусные штучки получились, ещё бы оригинальные где-нибудь во Франции попробовать.

Теперь я точно знаю, что компенсировать жидкий краситель в тесте лучше всего не сахарной пудрой, а миндальной мукой (вчера добавляла лишнюю пудру, так макаронины получились очень сладкими).
Крем нужно сгущать ещё сильнее и, самое главное, НЕ складывать макаронинки стопкой!!

@темы: Моё, Август, Осень, Еда

Comments

[львица]

а ты можешь вот эту страничку с книжечки бокрупнее отсканировать, что бы можно было разобрать и с твоими коментариями выложить. Пожалуйста, уж больно вкусно выглядет

[Murarisa]

Держи:

Только лучше ещё поищи фото того, как должно тесто выглядеть. Я делала наощупь (хотя и читала про макароны кучу всяких статей), всё-равно тесто было жидковатое, вот и сгущала его сахарной пудрой.
И да, обязательно использовать не просто молотый миндаль, а миндальную муку. Я её делала сама (долго, но качественно). Могу написать как её сделать, ну, или опять же в гугле очень хорошо написано

[львица]

Спасибо

[львица]

А миндальную муку разве в кофемолке не быстрее сделать? Или я что то в муке не понимаю?

[Murarisa]

В кофемолке и делается Из качественно просушенного миндаля без шкурок + чтобы получилась именно мука, а не что-то типа манки, то что намолола кофемолка надо минимум два раза протереть через сито. Тогда и получается самая настоящая мука.
В первый раз у меня вместо муки была как-раз миндальная "манка", с такой лучше даже не пробовать, тесто не поднимется и вообще растечётся.

[Рыжая Элен]

А миндальную муку теоретически можно намолоть из миндальных лепестков? И где берут жидкий пищевой краситель?

И рецептик эклеров тоже бы)))

[Polar]

обожемой, какая вкуснятина))) ты такая молодец!

[Murarisa]

Рыжая Элен, не знаю принципов работы кофемолки, если она сможет качественно размельчить лепестки, но наверное можно. Я заморачивалась с миндалём, сама его отшкуривала и сушила

chadeyka.livejournal.com/213939.html - вот кажется эта ссыль. у меня на работе жж закрыт, так что я по поиску гугла, но судя по всему это оно Вообще у Ирины в жж столько всего, что я хочу приготовить, что уже в пору составлять расписание готовки )

Polar, мимими, пасиба ) мне это просто ужжасно нравится, всё-таки не нашла я свою работу в области химии (в спец.школу ходила с углублённым изучением), так хоть на кухне химичу ^^.

[Murarisa]

А, жидкий краситель. Я покупаю в спец. магазинчике у нас в Перми "Домашний шеф-повар", они ингредиенты для кондитеров продают, и всякую ерунду для кухни. Больше в городе я нигде их не видела, так что надо искать какие-то вот специализированные магазины для кондитеров.

[Рыжая Элен]

Murarisa, ога, понятно, спасибо, поищем, уж найдется наверное в Питере что-то подобное.

[Murarisa]

Рыжая Элен, уж в Питере-то 100% такое есть. Кстати, если будет порошковый краситель - лучше брать его, потому что опять же жидкий в тесте придётся компенсировать, я уже писала
Сама порошковый не взяла, потому что у нас тут есть только металлические порошковые (золото там, серебро, медь), я как-то подумала что не хочу пока так экспериментировать.

[львица]

спасибо.
странное название - макароны))) у меня это слово только с макаронами и ассоциируется, причем рогаликами и с сыром

[Murarisa]

львица, ну, это с французского les macarons (cookingportal.ru/pechene-makaron-les-macarons)